Recette du Bumbubali (ou pâte de curry balinaise)

  • 2 cuillères de poudre de galanga (à défaut du gingembre)
  • 1 cuillère de curcuma
  • Quelques échalottes
  • De l’ail
  • Quelques piments à convenance
  • Pâte de crevette (ou sauce champignonsn ou sauce huître)
  • Quelques feuilles de laurier
  • De la citronelle
  • Huile de coco (ou tournesol, ou autre)
  • Sel
  • Coriandre en poudre
  • Poivre noir et blanc
  • Clous de girofle
  • 3 candlenuts (à défaut, des cacahuètes)
  • Du cumin
  • Une demi noix de muscade râpée
  • Des graines de sésame

Couper finement tous les ingrédients excepté les feuilles, puis les mixer à l’aide d’un mortier (ou d’un blender, bande de feignasses).

Faire revenir dans l’huile l’ensemble de la mixture, puis ajouter les feuilles. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à obtenir une odeur plaisante.

Le Bumbubali est prêt.

Note : Le Bumbubali ne se mange pas seul, il est utilisé en base de préparation pour vos sauces lors de vos plats tels poulet, porc, tofu, tempe, poisson ou crustacés. Il se garde 1 mois au réfrégirateur ou freezer.